撕开包装袋，油亮的辣条在指尖微微颤动 ，咸香与辛辣交织的气息瞬间钻入鼻腔，勾人食欲。

这一被视作“童年回忆 ”的国民零食
，就诞生于湖南东北部的一座小县城——湖南岳阳平江县 。这里生产的辣条现已销往全球160多个国家和地区，年产值200余亿元 ，占据全国辣条市场三分之一的份额
，是当之无愧的“中国辣条之乡
”
。

这座常住人口仅90余万人的县城，究竟藏着怎样的“辣条密码”？

一座平江城半部辣条史

湘人餐桌上 ，混入鲜红剁椒的种种食材火辣鲜香；拌好的牛肉干
、牛板筋、鸡翅尖 、海带
、萝卜条等各式小食浸润着亮晶晶的红油
，一口下去鲜香无比，辛辣滋味瞬间萦绕口腔。

在食辣一事上灵感取之不尽、用之不竭的湖南人 ，为这些解馋的小食取了个共同的名字——“麻辣 ” 。

走出52位开国将军的平江县
，就以制作豆制品的“麻辣
”见长
。小小黄豆在平江人的巧手下能有千般变化，可做成豆皮 、豆腐
、酱干等。

平江长寿酱干 ，在清朝康熙年间一度成为宫廷贡品
，是当地最引以为傲的风物特产 。麻辣酱干销往湘鄂赣三省，撑起了当地几代人的生计
。

1998年 ，因长江流域发生了历史上罕见的全流域特大洪水，平江“麻辣”家族里新增了一位成员。

当时
，酱干原材料大豆价格飞涨，平江酱干行业举步维艰 。赖以谋生的饭碗端不稳了 ，但平江人并未坐以待毙
。

当地从事麻辣行业的三位师傅邱平江、李猛能 、钟庆元抱着试一试心态
，把豆粉换成小麦粉，在一台生产米线的挤压熟化机器上生产出条状的胚体 ，松软而多孔
，格外适合吸收各类调味品，可让麻辣的味道更加张扬。

延续平江人口味偏好 ，三位师傅加入辣椒
、孜然等香辛料
，又以四川花椒加重麻味——第一根辣条就此诞生 。

由于制作工艺简单、制作成本低廉且风味独特，这种面筋小吃迅速火遍大江南北 ，深受市场欢迎。几年时间不到
，平江县90%以上的酱干作坊都改做辣条
。尤其是春节后，各辣条厂还会上演全村“抢人 ”名场面。

平江人也不再居安于一隅 ，走出湖南到各地办厂 。如今，全国千余家辣条企业中
，平江人创办的企业占90%以上
。当地流传：有天气预报的地方，就有平江人做辣条。

撕负面标签为辣条“正名”

平江辣条迎来高光时刻的同时 ，手工作坊生产 、缺乏标准与监管等食品安全问题也是产业发展绕不开的痛点 。辣条一度被贴上“垃圾食品
”“不健康”的标签
。

“难以挺直腰杆
，羞于提起辣条二字，对外说是做熟食生意。 ”麻辣王子创始人张玉东深入市场调研时发现 ，不少学生都是偷偷购买辣条
，不敢让家长知道 。

种种尴尬让张玉东等辣条从业者决心推动辣条卫生标准建立，携手平江县政府牵头制定湖南省地方《湘味面粉熟食》标准、出台辣条国家标准
。

一场辣条产业的“自我革命
”也开始在平江上演。

关停低端车间30家
、改造升级食品企业176家、加速淘汰小作坊和低端车间 、不断取消各类添加剂……政府和企业的共同努力 ，让平江辣条产业从“野蛮生长”向标准化
、智能化、健康化转型升级
，逐渐形成完善的辣条产业链 。

为辣条行业输送人才的辣条专业班也于2020年9月应运而生
。该辣条专业班由平江职业技术学校与企业合作共建，共有59位学生 ，开设了挤压膨化机理 、食品质量与安全
、市场营销等专业课程。

和面、挤压熟化 、拌料调味……在平江县湖南麻辣王子食品有限公司制药级GMP车间里
，自动化
、智能化设备精准控制着湿度、温度参数和原料配比，确保辣条生产过程干净 、卫生 。

“过去辣条‘卖口味’ ，现在更要‘卖体验’‘卖健康’。 ”张玉东说，强研发已成业界共识
，其公司每年拿出占营收近3%的资金用于产品口味
、工艺技术等方面的研发
。

万物皆可夹撬动大市场

辣条元宵、辣条月饼 、辣条饺子、辣条粽子
、辣条蛋糕、辣条披萨 、辣条寿司……层出不穷的美食创意，让辣条成为混搭吃法的“宠儿
”。它可以是零食
、配菜 ，也可以是主食
，在餐桌上独当一面，展现出“万物皆可夹”的美食哲学 。

辣条甚至还有了博物馆！2020年首个辣条博物馆在湖南长沙黄兴路步行街开馆
。该馆通过展品展示、历史再现 、投屏互动
、动手体验等方式 ，让消费者身临其境了解辣条起源故事、原料 、生产工艺
、检测设备以及辣条行业取得的成果。

尤其是博物馆现场展示的迷你辣条生产设备及辣条GMP洁净生产车间实时投屏
，让参观者在惊叹于辣条生产智能化蜕变的同时，也对辣条产业的品质升级有了全新认知 ，为辣条进一步正名 。

一位参观者说：“原来生产一根辣条还要经过这么多关卡
，以后也能吃得更放心了！ ”

如今，平江不少“辣二代
”因看好辣条产业 ，选择子承父业
。在他们眼中
，辣条不仅是休闲零食，更是社交硬通货 ，不仅好吃，还得好玩。

借助社交媒体和不断开拓的消费新场景
，辣条“混”进了年轻人婚礼，特制的5.2米长的辣条用来“考验 ”新郎和伴郎团 ，并与电竞、音乐节 、动漫展等场景结合
，让更多年轻人爱上辣条 。

从每个人的童年记忆，到年轻人的潮流零食 ，辣条正在中国休闲零食领域掀起高增速的巨浪
。

全球知名咨询机构弗若斯特沙利文发布的《中国辣条行业发展趋势报告》显示：受益于中国消费者的强劲需求
，中国辣条零食行业市场规模持续扩张，2024年辣条市场规模615.1亿元 ，预计在2029年增长至733.8亿元。

瞄准这块大蛋糕
，获评“全国食品工业强县
”的平江县，正以建设“中国休闲食品之都”为目标 ，致力让辣条等小零食成为地方名片
、文化符号和富民产业 。

作者：唐小晴

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